Questa ottava edizione dell'Annuario del Latte si propone ancora una volta come un servizio per chi, ai vari livelli del circuito di produzione-trasformazione-distribuzione-consumo, deve prendere delle decisioni, siano esse confinate nell'ambito aziendale o estese a coprire i meccanismi di regolazione delle relazioni verticali tra gli operatori. Lo sforzo principale è stato quindi quello di coniugare completezza, tempestività e rilevanza delle informazioni fornite e delle analisi effettuate, con la sintesi necessaria a farne uno strumento efficace. Anche questa edizione presenta, rispetto alle precedenti, diverse novità di rilievo. Si è aggiunto un capitolo specifico sul latte bufalino ed i suoi derivati, che presentano un'importanza di primo piano in alcune realtà locali e più in generale mostrano numerose interconnessioni - normative, produttive e di mercato - con il comparto del latte vaccino. Più ampio rilievo ha assulto lo studio della normativa, nazionale e comunitaria, relativa al comparto lattiero-caseario. Inoltre è stato dedicato un maggiore approfondimento all'analisi dei dati sulla.
Annuario del latte 2001 di Osservatorio sul mercato prodotti lattiero-caseari
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